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汉中凉皮调料祖传配方是什么

日期:2019-1-16(原创文章,禁止转载)

凉皮几乎每一个北方人绥阳县哪家医院有治疗癫痫的都是爱吃的,根本就难以忘掉它的味道,尤其是汉中凉平桥区权威癫痫病医院是哪家皮的,这种地区的凉皮做法是相当正宗的,吃起来的时候味道都会和其他地区的凉皮不一样的,这就是因为汉中凉皮都是采用的祖传配方制作的,它的调料都和其他的凉皮不一样的,而且还是选择了当地优质的大米制作而成的,所以口感上当然就会更好一些的。

制作方法

面皮蒸制

汉中盆地,又称汉中平原,位于陕西省南部,汉江上游勉县至洋县间的河金昌哪家医院治疗老年癫痫病好谷盆地秦岭和大巴山之间的汉江上游。汉中山清水秀,气候温润,土地肥沃,物产丰饶,盛产稻米,素有“西北小江南”,“鱼米之乡”,“国宝之府”之称。

河南省那个母猪疯医院最好汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料,提前将大米淘洗干净,浸泡后磨成米浆,调至浓稠合适,然后在特制的面皮蒸笼上铺上一块蒸布,用勺子舀适量米浆均匀倒在其上,盖好锅盖大火烧至上气,少顷揭锅盖,沿着锅边匀点清水降温,然后提起蒸布迅速反扣摊在台面上,抹上少许菜籽熟油,防止与下一张蒸好的面皮叠放时粘连。在蒸面皮期间,将扣在台面上的面皮折起来切成条状备用。若是吃热面皮,需要先在碗内调好各种调料,面皮出锅后轻轻的溜入碗内,筷子稍稍搅拌即可趁热享受。

用竹制蒸屉时一次可制作出多张面皮,舀适量米浆分别倒入每层屉布,摊平,叠放好蒸笼,旺火一般3-4分钟即熟,面皮店多用此法,家庭多用铝制蒸屉。

配菜:黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。

调料:油辣子、味精、精盐,调料水(包含醋酱油等)、蒜泥汁 等。有的面皮店还有独家熬制的调料水。油辣子是面皮最最最重要的调料,制作步骤大至为:将菜籽油烧至沸腾冒烟,稍凉,无烟后将油倒入容器内,然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。火侯以辣椒面不变黑,色焦黄为最佳。最好用未脱色原榨菜籽油。面皮特制调味料配方如图(仅举例),和辣椒面比例是的1:5。辣椒面不宜太细,太细容易焦黑,且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。

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