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怎样自制豆瓣酱豆瓣酱的做法和配方

日期:2019-1-16(原创文章,禁止转载)

说到家中必备的调味品,大家首先想到的就是酱油、醋、食盐、味精和花椒,大不了再加一点耗油,其实对于爱吃辣的人来说,家庭当中还需要常备一种调味品,那就是豆瓣酱。可是在外面买回来的豆瓣酱里面加入的色素可能比较多,这时候不妨自己动手自制豆瓣酱,没准味道就变的更好也说不定。

食材

主料蚕豆5斤

蚕豆干炒至表延边朝鲜族自治州哪家癫痫医院正规面微黄有香味后冷却,磨碎之后去皮,在水里滤掉粉末和碎皮,用透气的筲箕盛放,稍稍用手压平,上面盖上干净的浸湿的布,然后放到通风的地方。

等一个星期,如果豆瓣都均匀的长满黄绿色的霉,就成功一半了。如果没有成功可以在市场或超市买霉好的豆瓣,本地蚕豆最佳,两斤半就可以了。

把霉好的豆瓣淘洗干净后晾一晾,稍干后用白酒拌匀堆成堆盖干净的布,等上一夜。等豆瓣摸起来是软的中间无硬心为最好。

放一锅水大约3L,放入桂皮、八角、两片茶叶,烧开、冷却备用。

洗干净一个酱坛子,生姜洗净切片,蒜瓣剥皮。将酒捂好的豆瓣加入盐、生姜、蒜瓣拌好后放入干净的坛子里,倒张家口市公立三甲母猪疯医院入上面准备好的冷茶水,尝一下咸淡,稍微咸一点无所谓,淡了就要加盐,冷茶水淹过豆瓣后超出10c源汇区癫痫病医院怎么样m左右最好,将坛子口用透明的玻璃盖上或者是透明的塑料袋蒙上,放到外面晒上一个月就可以了。

注意事项

豆瓣一定要上好霉,和市场上的霉豆瓣要差不多。

最主要的是学会等,晒酱的时候注意坛子口封好,不进雨水不进杂质就好,千万不能今天打开看看明天拿勺子搅果洛藏族自治州班玛县母猪疯治疗好医院搅。不能动的。到时候自然能看到里面慢慢变色、豆瓣被晒出来,酱香扑鼻。

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